Хачапури по-мегрельски: лучший рецепт вкуснейшего блюда пошагово с фото

Грузинская выпечка — это очень вкусно, и поспорить с этим не сможет никто. Наверняка каждый знает, что одним из главных блюд грузинской кухни выступает хачапури, которое представлено в различных ресторанах и кафе во всём многообразии. Сегодня мы попробуем приготовить особенное хачапури: по-мегрельски.

Если перевести название дословно, то у нас получится “творог” и “хлеб”. Таким образом, несложно догадаться, что главенствует в этом блюде именно творог, но есть одна особенность: его кладут не только внутрь, но и присыпают сыром выпечку сверху. Таким образом, хачапури получается не только вкусное, но и имеет замечательный солнечный оттенок.

Хачапури по-мегрельски на кефире

Поскольку рецепт хачапури появился давным-давно, то классический состав ингредиентов не предусматривает наличие дрожжей. Вместо них использовали напиток мацони, который был аналогом простокваши. Однако в современных реалиях с его функциями справится и обычный кефир.

Традиционный сыр, который используется для хачапури — имеретинский. Он очень похож на творог (по консистенции), но редко встречается за пределами кавказских стран. Потому можно вместо него использовать сыр сулугуни — рассольный. Также можно использовать сразу два вида сыра: сулугуни и брынзу, или сулугуни и адыгейский.

Таким образом, нам понадобятся ингредиенты:

• мацони или кефир — нужно использовать кисломолочный напиток с кислинкой. Однако не берите слишком кислый напиток: мацони, к примеру, должно в идеале держать форму и не растекаться, если его набрать в ложку;
• сулугуни — он должен быть качественным;
• сливочное масло и сметана должны быть в идеале домашними. Если найти такие продукты не получается, то берите те, которые “подороже”, поскольку они должны быть сделаны из натуральных ингредиентов;
• муку берём белую, высшего сорта.

Перед приготовлением хачапури муку желательно просеять, чтобы в тесте не образовались комки.

Хачапури по-мегрельски: пропорции ингредиентов

Нам понадобится:

• сыр сулугуни или микс сыров — 600 г;
• мука — 430 г;
• сметана — 140 г;
• мацони или кефир — 200 мл;
• масло сливочное — 30 г;
• яйцо куриное — 1 штука;
• сода — половина ч. л.;
• соль — половина ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.

Когда выбираете сыр на рынке, то не отказывайтесь от предложения его попробовать. Учитывайте, что цвет хорошего сыра должен быть белым или чуть-чуть желтоватым — это зависит от жирности молока. Если он очень яркий, то это может означать, что использовался краситель.

Как приготовить хачапури пошагово

Начинаем, конечно же, с приготовления теста. Сливочное масло нужно растопить: сделать это можно на водяной бане или в микроволновой печи.

Затем нужно смешать кисломолочный продукт (к примеру, кефир) и сметану. Солим, добавляем сахар и соду — перемешиваем. Сюда же вливаем масло, перемешиваем и даём несколько минут отдохнуть.

Теперь очередь за мукой, которую нужно взвесить и просеять. Жидкие ингредиенты добавляем в муку — постепенно.

Массу можно перемешивать венчиком, а когда тесто станет достаточно густым, вымешиваем его на специальной доске. Для хачапури по-мегрельски у нас должно получиться мягкое тесто.

Разделим тесто на две части — они будут равными. Теперь раскатаем два круга. Толщина каждого — 5 мм, то есть 0,5 см.

Очередь за сыром: его натрём на крупной тёрке. Можно также пропустить через мясорубку. Готово! Делим сыр на три части, и на каждую лепёшку помещаем одну часть. Таким образом, будет использовано две трети начинки.

Теперь нужно защипнуть края так, чтобы получились “хинкали”. Придавливаем (осторожно), затем опять раскатываем в лепёшку. У нас получится два изделия, каждое из которых нужно смазать яйцом и посыпать половиной от оставшегося сыра (приблизительно по 100 г на каждую лепёшку).

Хачапури выпекаются при 190 градусов около 20 минут. Появление золотистой корочки говорит о том, что хачапури готово.