Торт “Птичье молоко” по ГОСТу – кулинарный рецепт вкуснейшего лакомства

Итак, сегодня мы приготовим лёгкий и вкусный десерт, который очень многие называют своим любимым — торт “Птичье молоко”. На самом деле, ничего сложного в этом торте нет: нужно просто запастись качественными продуктами и следовать пошаговой инструкции. Когда вы освоите рецепт, то сможете добавлять в него что-то своё, но в первый раз лучше приготовить торт “Птичье молоко” по ГОСТу точно так же, как описано в инструкции.

Дело в том, что у этого десерта — свои “тонкости”, и с этим придётся смириться, поскольку такой вкусный торт однозначно заслуживает вашего внимания. Рецептов “Птичьего молока” достаточно много, но сегодня мы поговорим о “классике”. Как известно, этот торт прославился ещё во времена СССР, и с тех пор он не покидает вершину рейтинга самых востребованных и нежных лакомств. К слову, создан этот десерт был по мотивам одноименных конфет, но вкус торта, конечно же, немного отличается.

Торт “Птичье молоко”: ингредиенты

Чтобы приготовить “полноценный” торт “Птичье молоко”, нам придётся испечь коржи, сделать суфле и позаботиться о глазури.

Для коржей понадобится:

• сливочное масло — 100 г;
• сахарный песок — 100 г;
• мука пшеничная высшего сорта — 140 г;
• яйца куриные — 2 штуки.

Как можно понять, коржи у нас будут бисквитными.

Теперь главное — суфле:

• яичные белки — 2 штуки;
• сахарный песок — 460 г;
• лимонная кислота — половина ч. л.;
• агар-агар — 2 ч. л. или желатин — 5 ч. л.;
• сливочное масло — 200 г;
• сгущёнка — 100 г;
• ванилин.

Для глазури нам понадобится:

• шоколад (с высоким содержанием какао-бобов) — 75 г;
• сливочное масло — 50 г.

Как приготовить торт “Птичье молоко” пошагово

Начнём с приготовления коржей — это будет несложно. Для начала взбиваем масло с сахаром, и делаем это до тех пор, пока масса не станет светлой.

Начинаем добавлять яйца — по одному, тщательно перемешивая.

Теперь очередь за мукой. Всыпаем муку (желательно её просеять), и замешиваем тесто.

Муку лучше брать высшего сорта, причем дважды её просеять.

Тесто получится достаточно “липким”, и его нужно буквально размазать по бумаге для выпечки. Можно смазать поверхность бумаги сливочным маслом. Тесто нужно распределить таким образом, чтобы оно приблизительно повторяло размеры двух кругов, которые будут соответствовать размеру торта.

Выпекать коржи нужно недолго: около 10 минут. Духовку нужно хорошенько разогреть до 230 градусов.

Когда коржи будут готовы, сразу же ставим нужную форму и вырезаем круги. Не нужно снимать их с бумаги — пусть остынут. Дело в том, что коржи получаются достаточно ломкие.

Теперь переходим к самой ответственной части — суфле. Берём 150 г воды и замачиваем желатин или агар-агар. Когда желатин разбухнет, ставим воду на огонь (небольшой) и доводим до кипения. Учитывайте, что массу нужно постоянно помешивать! Когда желатин закипит, он должен полностью раствориться.

В горячую массу всыпаем сахар, и уже на среднем огне помешиваем, пока желатин не закипит. Дожидаемся, пока сахар полностью растворится. Сироп мы приготовили, и он станет основой для нашего суфле. Теперь нужно отставить его в сторону, чтобы сироп немного остыл.

А пока он остывает, берём мягкое масло и сгущёнку. Добавляем ванилин и начинаем взбивать миксером на максимальной скорости. Нам нужно добиться светлой и пышной массы.

Теперь очередь за белками, которые нужно предварительно охладить. Взбиваем их в пену вместе с лимонной кислотой. Масса готова, когда она будет “уверенно” держаться на венчике.

Белки готовы, но мы не прекращаем их взбивать, вливаем сироп с сахаром и желатином — тонкой струйкой, постепенно. Нам нужно добиться того, чтобы масса стало густой и весьма плотной. Теперь переключаем миксер на небольшую скорость и добавляем смесь из масла и сгущёнки.

Готово! Начинаем собирать торт “Птичье молоко”. Берём разъёмную форму — так будет удобнее всего, застилаем бумагой. Кладём на неё корж, выливаем половину суфле. Затем второй корж, и на него выкладываем оставшееся суфле. Поверхность нужно максимально разровнять и отправить всю конструкцию в холодильник минимум на 3 часа.

Торт застыл, и его нужно украсить глазурью. Для этого растапливаем горький шоколад с маслом и выкладываем массу на торт, равномерно её распределяя. Рисунок можно попробовать нанести сразу, но если у вас нет опыта работы с шоколадной глазурью, лучше дайте ей застыть и потом рисуйте.

Вот и всё — наш торт охладился, и пора доставать его из формы. Сделать это просто: сначала проведите ножом по стенкам, и только затем раскрывайте. Приятного аппетита!

[expert_review_poll id=”136319″ params=”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”]